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酒塞或瓶底的那些结晶物是什么

来源:www.mtcchuishou.com 发布时间:2018-09-10 返回

酒塞或瓶底的那些结晶物是什么

酒石酸结晶物的形成


在酒精发酵过程中, 糖分转化成酒精。这使得葡萄溶液中的平衡遭到破坏,从而一部分酒石酸析出。

另外,它根据温度的变化而形成不同的饱和浓度。如果温度下降, 酒石酸会与酒中一些矿物质如钾、钙等结合转变成结晶体。

所以, 葡萄酒需要保存在恒温的条件下!
如何处理酒石酸结晶物

为了防止装瓶后出现过多的酒石酸结晶,有些酿酒师会采取低温析出的方法,即在酒窖中将酒液冷却,促使产生更多的结晶体, 然后加以过滤。

虽然有前期的预除工序, 但如果装瓶后葡萄酒在过低温度下储藏,还是会有不稳定的结晶析出。

酒石酸结晶物的影响

酒石结晶物虽然会影响口感,但与酒本身的品质毫无关系。对饮酒者的健康也没有坏处。

在国外,一些生产商甚至还会收购酒中滗清出的结晶体来制造药品或化妆品。